NOS MENUS

DÉJEUNER-BUFFET

Oeufs brouillés à la manière du chef Olivier
Céréales, viandes, fromages, fruits frais
Pains de la Boulangerie Sibuet

Spécialités de la maison
Rillettes de canard et terrines
Confitures de fruits variées
Gâteau aux fruits, pain aux bananes, pouding au pain
Quiches lorraine, végétarienne, du chef

DÎNER POUR LES GROUPES
(10 et plus, sur réservation)

NOTRE TABLE GOURMANDE
45.00$

Le potage du moment

ENTRÉES

La Vache à Maillotte de l’Abitibi
Tartelette au fromage Allégretto,
vinaigrette parfumée aux six épices du thé Kashmir Tchai

La Cassolette du Chef Olivier
Palourdines en coquille et poisson fumé,
sauce à l’Envol du Domaine du Faubourg

Bison de la Ferme Chouinard
En carpaccio à la moutarde au miel de sarrasin
et ses pleurotes marinés à la Grecque

Maquereau de la Grande Traversée
Apprêté en rillettes avec sa sauce à la crème mordante.
Petits pains Sibuet grillés.

Foie Gras de Saint-Jean-Port-Joli
Escalope poêlée et déglacée au vin d’oranges de l’Auberge,
sauce aux Chocolats Favoris. Tuile aux agrumes.
(supplément 9.00$)

Pour accompagner le foie gras, voici la suggestion d’André  :
Cidre de glace de Cap-St-Ignace ou Charles-Aimé-Robert (6$)
Monbazillac (8$)  Solstice d’hiver de Pintendre (12$)

Frisson de la rivière Tortue (granité)

PLATS PRINCIPAUX

Route de l'érable
Lapin de Saint-Pamphile & porc de Chaudière-Appalaches
Cuisse de lapin farcie au porc naturel de Laurier-Station, braisée au cidre Saint-Laurent puis caramélisée au sirop d’érable de Saint-Eugène. Pomme et courge spaghetti des Vergers Caouette. Croustillant au parmesan.

Chevreau de l’Islet & de St-Gervais-de-Bellechasse
Cannelloni aux deux farines de la Seigneurie des Aulnaies à l’épaule de chevreau mijotée. Sauce au Charles-Aimé-Robert d’Auclair.

Bœuf Charolais de la ferme Ladurantaye
Mignon en croûte aux herbes et bois d’Inde avec poivre concassé.
Sauce au thé Zoubrovka. Paillasson de pommes de terre et lardons.
(supplément de 5,00$)

Faisan de Cap-St-Ignace
Suprême garni au foie gras. Sauce aromatisée au Divin.
Gratin de topinambours et rabioles.
(supplément de 5,00$)

Esturgeon de la Côte-du-Sud
Pavé cuit doucement au four. Purée de haricots coco à la crème
relevée à l’ail biologique de nos jardiniers. Tuile au Quinoa.

Carte des desserts

Café, Tisane des Jardins d’Aline ou Thé Kusmi

Savourez une de nos sélections de portos avec votre fromage ou votre dessert

NOTRE TABLE LYONNAISE
40.00$

Le potage du moment

ENTRÉES

La Vache à Maillotte de l’Abitibi
Tartelette au fromage Allégretto, vinaigrette parfumée au thé Kashmir Tchai

La Cassolette du Chef Olivier
Palourdines en coquille et poisson fumé, sauce à l’Envol du Domaine du Faubourg

Bison de la Ferme Chouinard
En carpaccio à la moutarde au miel de sarrasin et ses pleurotes marinés à la Grecque

Maquereau de la Grande Traversée
Apprêté en rillettes avec sa sauce à la crème mordante. Petits pains Sibuet grillés.

Foie Gras de Saint-Jean-Port-Joli
Escalope poêlée et déglacée au vin d’oranges de l’Auberge,
sauce aux Chocolats Favoris. Tuile aux agrumes.
(supplément 9.00$)

Pour accompagner le foie gras, voici la suggestion d’André  :
Cidre de glace de Cap-St-Ignace ou Charles-Aimé-Robert (6$)
Monbazillac (8$)  Solstice d’hiver de Pintendre (12$)

Frisson de la rivière Tortue (granité)

PLAT PRINCIPAL

Notre spécialité : la quenelle lyonnaise

Laissez-vous tenter par l’une des trois variétés de notre spécialité.

Description : De la viande hachée finement à laquelle on ajoute une panade (savant mélange de farine, d’œufs et de beurre). On modèle ensuite cette pâte avec deux cuillères pour en faire une quenelle (la forme d’un œuf allongé).

Puis, on dépose trois quenelles dans l’assiette, on ajoute la sauce, un trait de crème et hop! on envoie au four pendant une vingtaine de minutes. C’est à ce moment que les quenelles gonflent et se transforment alors en petits soufflés… avec le dessus « craquant ».
Ce plat « copieux » est accompagné de légumes variés.

• Quenelle de volaille, sauce financière - truffes et morilles
• Quenelle de veau, sauce champignons, tomates séchées, olives vertes
• Quenelle de brochet, sauce inspiration Nantua - bisque de homard

Carte des desserts

Café, Tisane des Jardins d’Aline ou Thé Kusmi

Savourez une de nos sélections de portos avec votre fromage ou votre dessert